中小型飯店是指那些經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小(客房數(shù)在100間左右)，服務(wù)項(xiàng)目較少，設(shè)施設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單的飯店，這些飯店在我國(guó)整個(gè)飯店業(yè)中占有相當(dāng)?shù)谋壤?BR>與大型飯店相比，中小型飯店投入的人財(cái)物力較少，經(jīng)營(yíng)與發(fā)展往往會(huì)受到某些制約。同時(shí)，中小型飯店的市場(chǎng)覆蓋率較低，一旦出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，往往會(huì)首先受到?jīng)_擊。但反過(guò)來(lái)講，由于其規(guī)模小，管理機(jī)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中則具有更強(qiáng)的適應(yīng)性與靈活性。
與大型飯店相比，中小型飯店投入的人財(cái)物力較少，經(jīng)營(yíng)與發(fā)展往往會(huì)受到某些制約。同時(shí)，中小型飯店的市場(chǎng)覆蓋率較低，一旦出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，往往會(huì)首先受到?jīng)_擊。但反過(guò)來(lái)講，由于其規(guī)模小，管理機(jī)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中則具有更強(qiáng)的適應(yīng)性與靈活性。
特色戰(zhàn)略
由于缺乏規(guī)模優(yōu)勢(shì)，中小型飯店難以與大型飯店在同一檔次進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。為了避免與大型飯店的直接抗衡，中小型飯店不宜采用大眾化的經(jīng)營(yíng)方針，而應(yīng)建立自己的特色優(yōu)勢(shì)，以“特”取勝。
中小型飯店的經(jīng)營(yíng)范圍較小，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目比較單一，所以比較容易了解賓客的需求，創(chuàng)造出與眾不同的服務(wù)特色。這種經(jīng)營(yíng)特色一旦建立起來(lái)就能夠很好地滿(mǎn)足客人的個(gè)性化需求，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
一般來(lái)講，中小型飯店可從以下幾方面形成自己的經(jīng)營(yíng)特色：獨(dú)特的原材料，獨(dú)特的服務(wù)藝術(shù)，獨(dú)特的服務(wù)功能，獨(dú)特的業(yè)務(wù)渠道，獨(dú)特的客源市場(chǎng)等等。尤其是獨(dú)特的服務(wù)創(chuàng)新，對(duì)于我國(guó)眾多的中小型飯店來(lái)說(shuō)，具有相當(dāng)大的潛力。因?yàn)檫@種經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)與飯店規(guī)模并沒(méi)有直接的聯(lián)系，可以實(shí)現(xiàn)與大型飯店在同一起跑線上的平等競(jìng)爭(zhēng)。通過(guò)采用這種特色經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，中小型飯店就能逐漸增強(qiáng)自己的經(jīng)營(yíng)實(shí)力。
夾縫戰(zhàn)略
這是根據(jù)中小型飯店經(jīng)營(yíng)靈活、適應(yīng)性強(qiáng)的特色而制定的一種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。通過(guò)尋找市場(chǎng)上的各種機(jī)遇，憑借自己快速靈活的優(yōu)勢(shì)，從而填補(bǔ)市場(chǎng)空隙，取得經(jīng)營(yíng)成功。這種戰(zhàn)略能使中小型飯店充分發(fā)揮它的靈活性的特點(diǎn)，進(jìn)退自如�！斑M(jìn)”可以擴(kuò)大市場(chǎng)份額，向?qū)I(yè)化方向發(fā)展，“退”可以迅速撤離，尋找新的市場(chǎng)空隙。
在采用這種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略時(shí)，應(yīng)著重選擇那些被大飯店所忽略的，或者他人不屑于進(jìn)入的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，從一個(gè)較低的起點(diǎn)開(kāi)始慢慢發(fā)展。所選擇的服務(wù)產(chǎn)品不能耗用過(guò)多的資金，盡量控制在飯店所能承受的范圍之內(nèi)，以免遭受財(cái)務(wù)危機(jī)。同時(shí)，為了保證這一戰(zhàn)略的順利實(shí)施，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注意做好三方面的工作：首先，建立一套高效、靈敏、準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息系統(tǒng)，因?yàn)檫@一戰(zhàn)略的成功在很大程度上取決于市場(chǎng)信息的及時(shí)與準(zhǔn)確。其次，建立行之有效的組織機(jī)構(gòu)，以便決策能夠盡快地轉(zhuǎn)化為飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。更后，要組建一支強(qiáng)有力的市場(chǎng)業(yè)務(wù)隊(duì)伍，準(zhǔn)確迅速地把握業(yè)務(wù)時(shí)機(jī)。
這種戰(zhàn)略可以幫助飯店有效地積累資金，逐步擴(kuò)大自己的規(guī)模與服務(wù)項(xiàng)目。
但隨著市場(chǎng)機(jī)會(huì)的不斷變化，飯店的經(jīng)營(yíng)重心需要經(jīng)常變更。這就給飯店管理帶來(lái)諸多不便，給經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性帶來(lái)了困難。因此，當(dāng)飯店具有一定實(shí)力之后，就應(yīng)改變這種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略思想，努力積聚長(zhǎng)遠(yuǎn)而穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。
依附戰(zhàn)略
所謂依附戰(zhàn)略，就是找準(zhǔn)龍頭飯店，依靠其發(fā)展優(yōu)勢(shì)來(lái)補(bǔ)充自己的實(shí)力。
國(guó)外有不少的中小型飯店就是像眾星捧月似地集結(jié)在大飯店周?chē)瑸槠涮峁┡涮着c協(xié)作服務(wù)，形成一個(gè)共生共榮的生態(tài)系統(tǒng)。
中小型飯店雖有一定的供給能力，但通常不具有較強(qiáng)的市場(chǎng)業(yè)務(wù)能力，難以抵抗各種經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。采用這種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，飯店就不必著力于開(kāi)拓自己的市場(chǎng)，而可以在一定條件下與較大的飯店集團(tuán)結(jié)成聯(lián)盟，依附于飯店集團(tuán)的業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)，負(fù)責(zé)接待由飯店集團(tuán)業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)招徠的客人，從而成為飯店集團(tuán)在某地的“分號(hào)”。飯店集團(tuán)強(qiáng)有力的業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)可以為飯店提供穩(wěn)定的客源，為企業(yè)的發(fā)展提供可靠的基礎(chǔ)。這種合作可以是松散型的，也可以是緊密型的。后者除了在業(yè)務(wù)上的聯(lián)合，還進(jìn)行包括互相持股，互派人員參與飯店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)等等。
但是，采用附屬經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略在降低中小型飯店經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，也減少了飯店的盈利。因?yàn)轱埖瓿酥Ц墩５?a >經(jīng)營(yíng)成本還需額外支付一筆“管理費(fèi)用”給飯店集團(tuán)。因此，在這種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略選擇下，中小型飯店通常只能獲得較低的回報(bào)。由于在客源上對(duì)飯店集團(tuán)的嚴(yán)重依賴(lài)，給飯店自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展可能也會(huì)帶來(lái)不利影響。所以，當(dāng)飯店發(fā)展到一定程度，具備一定的經(jīng)營(yíng)實(shí)力后，應(yīng)考慮實(shí)施戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移。